Термокамера большая БИЗНЕС (рабочий объем 320 литров)
Наше видео об этом товареЗаказать ТЕРМОКАМЕРУ можно, написав нам на почту termo@emkolbaski.ru, а также позвонив
менеджеру +7 (909) 440-44-16 или 8 (800) 700-11-89 доб.2
ежедневно с 10:00 до 19:00
Для расчета доставки Универсальной термокамеры до Вашего города, пожалуйста, воспользуйтесь ссылками на калькуляторы расчета транспортных компаний.
Вес: БРУТТО 165 кг / НЕТТО 140 кгГабариты (В×Ш×Г)*: в упаковке 185×120×80см / без упаковки 162×90×68см* Высота × Ширина × Глубина
Эта клавиша Автоотключения дает возможность эффективно варить одновременно в термокамере продукты разной толщины.Представьте, термощуп воткнут в колбасный батон калибром 55 мм и она уже достигла температуры готовности (70 град. внутри продукта).
Если клавиша Автоотключения находится в положении ВКЛ. то термокамера издаст сигнал.
Вы достаете из камеры готовую колбасу и втыкаете термощуп в соседний более толстый продукт, например, в копчено-вареную Шейку калибром примерно 80-100 мм, и продолжаете этап Варка, не перезапуская терморежим до момента, пока снова не издаст сигнал о достижении температуры готовности Шейки.
С каждой купленной термокамерой в подарок Вы получаете Стартовый набор расходников для первого запуска, в него входят:
1. Сухая смесь "Рассол для шприцевания" - 0,5 кг (достаточно для посола 20-35 кг мяса)
2. Смесь приправ "Краковская" - 100 г (хватит на 12,5 кг колбасы)
3. Щепа буковая - 0,5 кг (достаточно на 5-10 загрузок штатного дымогенератора)
А также при покупке Вы получите подарок от производителя (какой именно подарок в текущем месяце узнайте по тел. 8-800-700-97-29)
Эта камера имеет увеличенный внутренний объем 320 л, а функционально не отличается от малой камеры ОПТИМА на 90 литра.
Кроме этого:
- в большой камере увеличена мощность и количество вентиляторов.
- большим плюсом термокамер ЕМКОЛБАСКИ является встроенный во внутренний объем парогенератор.
- воздух внутри камеры вращается по траектории восьмерки. В малой камере восьмерка одна, а в большой камере этих восьмерок две.
А если сказать точнее, воздух засасывается в камеру во входной патрубок, оборачивается один раз по траектории восьмерки, затрагивая углы камеры. Далее этот же воздух затягивается вторым вентилятором, оборачивается еще раз по восьмерке и только потом выбрасывается из выхлопного патрубка.
Таким образом, обеспечивается максимально полное «омывание» каждого кубического сантиметра объёма камеры, не зависимо от степени загрузки ее продуктом. Это важно!
У многих коптилен не нашего производства проблема с конвекцией, к сожалению, и она приводит к критическим ошибкам, а они, в свою очередь, сказываются на качестве продукта.
Например, если воздух не двигается или его движение прекращается из-за перекрывания потока кусками мяса, то при нагревании с мяса не будет удаляться влага. А если влага не удаляется и поверхность мясного продукта остается мокрой, то при подаче дыма на влажной поверхности осаживаются фенольные кислоты дыма. В результате, у продукта появляется резкий кислый привкус и горечь, а сам продукт обесцвечивается.
- решетки – 3 шт.
- направляющие для решеток – 3 комплекта из 2-х штук
- вешала – 15 шт.
- малые крючки с тупым концом (подходят для колбасных петель) – 10 шт.
- компрессор с трубками для дымогенератора– 1 шт.
- дымогенератор (эжекторного или "сапогового" типа) – 1 шт.
- встроенный парогенератор – 1 шт.
- Щепа для штатного дымогенератора, 500 г
- Рассол для шприцевания, 500 г
Из дополнительного оборудования можно приобрести:
- Бустер. Используется для подогрева входящего воздуха в условиях, когда температура окружающей среды ниже 15 град.
- Шнековый дымогенератор. (Нет в наличии, находится на доработке). Необходим для непрерывной подачи щепы при копчении в автоматическом режиме. Работает в течение 8-10 часов. Не нагревает дым.
Подстолье. Обеспечивает удобный доступ к узлам камеры, находящимся внизу, таким как дымогенератор, парогенератор, слив. К тому же подостолье является еще и ванной для слива технической воды при мойке камеры и жира. В подстолье встроен лоток для сбора отработанной щепы. В комплекте к подстолью теперь прилагаются и ножки, и колеса.
Решетки. Если недостаточно решеток, входящих в комплектацию камеры (данная модель комплектуется тремя решетками), можно приобрести дополнительные.
Направляющие (полки) для решеток. Потребуются для размещения дополнительных ярусов решеток в камере (данная модель комплектуется тремя парами полок для создания трех ярусов). Дополнительные ярусы решеток могут понадобиться, например, если вы делаете в термокамере чипсы.
Вешала трехлучевые. Форма этих вешал позволяет им не прокручиваться на полках и не соскальзывать. Потребуются для размещения дополнительных ярусов продукции (в комплект к данной модели камеры прилагаются 9 шт вешал). Необходимость дополнить комплект может возникнуть, если коптите колбасы или мясокопченности в подвешенном виде.
Крючки фигурные для вешал (треугольной формы). Очень удобны для применения именно для вешал трехлучевой формы. Не соскальзывают даже, когда наклоняете вешала с висящим на них продуктом при снятии с полок.
- Большие крючки с острыми концами. Потребуются для подвешивания цельномышечных мясопродуктов, кур или рыбы.
- Малые крючки незаменимы для подвешивания колбас и рулетов на штатные сетки, ведь при вертикальном размещении мясопродуктоы пар и дым "омывают" их целиком. На поверхности не будет следов от сеток, заломов, слипов.
Спицы для копчения мелких продуктов. Идеальное решения для размещения в термокамере на варку и копчение куриных крыльев, бедер и окорочков, а также рыбных и мясных балыков, мелкой рыбы.
- Тефлоновая сетка для сушки и запекания. Мясные чипсы никогда не прилипнут, если используете эту сетку для их сушки в термокамере. Пригодится и для запекания.
Сетка идеальна для сушки чиспов из мяса, картофеля, фруктов или овощей. Можно жарить мясо и овощи на гриле на косвенном (не прямом) огне и жаре.
Воздуходувы. Пара воздуховодов позволит вам превратить вашу термокамеру в сушильный агрегат для быстрой и равномерной сушки мяса, колбас, рыбы, чипсов, сыра, овощей, грибов и фруктов.
Металлическая сетка для сушки в термокамере. Проволока имеет волнообразную форму для увеличения зазоров между металлом и продуктом, ускоряя сушку.
Решетка для рёбер С помощью этой решетки вы сможете разместить по 4 ленты ребер на одном ярусе термокамеры.
В большой камере поместится 5-6 таких решеток, соответственно 20-25 ребер по 0,8...1 кг загрузки.
Нержавеющая сталь 430
Утеплитель 30-40 мм присутствует в штатной комплектации.
Термокамера работает от розетки 220V.
Камера потребляет 2,6 кВт.
Максимальная температура термообработки в термокамере 120 градусов.
- Внешние актуальные габариты термокамеры БИЗНЕС (версия 2.1) со всеми выпирающими элементами Ш/Г/В - 83/50/130 см
- Диаметр труб входящего и исходящего воздуха - 100 мм
Отепление – Обсушка – Обжарка – Копчение – Варка.
Специальные режимы обработки пищи в термокамере ЕМКОЛБАСКИ:
- холодное копчение мяса и рыбы, сыра, мёда, соли и сахара, фруктов и грибов, соусов в диапазоне температур 20…35 град.,
- копчение мясопродуктов по схеме "Рапид" в диапазоне температур 45…55 град.,
- горячее копчение в диапазоне температур 50…80 град.,
- сушка (дегидрирование) мясных и рыбных чипсов или снеков, а также сушку любых овощей, грибов и фруктов в диапазоне температур 20…120 град.,
- варка паром в диапазоне температур 20...120 град.,
- запекание в дыму в диапазоне температур 20...120 град.,
- ферментация сыровяленых колбас в диапазоне температур 20...45 град.,
- ферментация молочнокислых продуктов в диапазоне температур 20...45 град.,
- термостатный режим для любых сред и процессов с точностью до 2 град. в диапазоне температур 20…120 град.,
- пастеризация и тиндализация.,
- расстойка хлебобулочных изделий.
Обзор термокамеры малой
Обзор камеры большой
Канал гарантийного ремонта в Telegram для покупателей термокамеры. Там срочные вопросы по ремонту термокамер.
Паспорт термокамеры
Сертификат на термокамеру посмотреть.
Обзор камеры: ВИДЕО 1, ВИДЕО 2
Посмотрите ролик, в котором параллельно коптится курица в ТЕРМОКАМЕРЕ ЕМКОЛБАСКИ и в САМОДЕЛЬНОЙ КОПТИЛЬНЕ. В ролике подробно разобран процесс термообработки. Павел Агапкин проводит сравнение этих двух устройств. Процесс термообработки, с последующим копчением смотрите с 12:30 минуты.
Видео-рецепты с использованием данной термокамеры:
- Шейка варёно-копчёная (YouTube, Дзен)
- Мармеладная грудинка (
YouTube, Дзен)
- Брискет без смокера. Томление мяса в термокамере (YouTube, Дзен)
- Сырокопченое мясо, какая температура нужна при копчении, чтобы мясо закоптилось, но не сварилось (YouTube, Дзен)
- Краковская в термокамере
- Ветчина ДАЧНАЯ
- Сервелат ДАЧНЫЙ
- Те самые КОПЧЕНЫЕ ОКОРОЧКА
- БЕКОН РАПИД
- РУЛЬКА копчено-вареная
- Курица копчено-вареная
_________
Шнековый дымогенератор не входит в стандартную комплектацию.
В стандартную комплектацию входит дымогенератор эжекторного (сапогового) типа.
Павел утверждает, что эта камера воссоздает основные принципы работы промышленных термокамер и позволяет получать всегда стабильно качественный внешний вид и вкус продукта.
Главные преимущества термокамеры ЕМКОЛБАСКИ перед похожими бытовыми устройствами:
- Равномерная конвекция, обеспечивающая полное «омывание» воздухом каждого участка ее внутреннего объема.
А если сказать точнее, воздух засасывается в камеру во входной патрубок, оборачивается один раз по траектории восьмерки, затрагивая углы камеры. Далее этот же воздух затягивается вторым вентилятором, оборачивается еще раз по восьмерке и только потом выбрасывается из выхлопного патрубка.
Таким образом, обеспечивается максимально полное «омывание» каждого кубического сантиметра объёма камеры, не зависимо от степени загрузки ее продуктом.
У многих коптилен проблема с конвекцией, к сожалению, и она приводит к критическим ошибкам, а они, в свою очередь, сказываются на качестве продукта.
Например, если воздух не двигается или его движение прекращается из-за перекрывания потока кусками мяса, то при нагревании с мяса не будет удаляться влага. А если влага не удаляется и поверхность мясного продукта остается мокрой, то при подаче дыма на влажной поверхности осаживаются фенольные кислоты дыма. В результате, у продукта появляется резкий кислый привкус и горечь, а сам продукт обесцвечивается.
- Встроенный в рабочий объем камеры парогенератор.
Минусом такого решения является тепловой дисбаланс в камере.
Рассмотрим подробнее, у пара есть два параметра – влажность и температура.
При работе нам от парогенератора требуется только влажность, но не температура пара. Излишний не контролируемый нагрев продукта скажется на его конечном качестве. Пар образуется при кипении воды (при 100 град.), а стандартные режимы термообработки колбас и мясопродуктов подразумевают температуру не выше 80…85 град.
Если вам приходится открывать выхлоп (шибер, дверцу) для сброса температуры, то вместе с этим вы теряете и пар (влажность воздуха падает). А влажность при варке нужна порядка 90…100%. В результате, этих «качелей» продукт также теряет в качестве.
В термокамере ЕМКОЛБАСКИ исключено не контролируемое повышение температуры (погрешность +/- 2 град.) во время режима Варки, при котором используется парогенератор. Четкий баланс между мощностью парогенератора, теплоемкостью продукта и корпуса самой камеры позволяет получать стабильно качественный продукт.
- ТЕНы в термокамере ЕМКОЛБАСКИ находятся внутри воздуховодов вдоль боковых стенок камеры.
Будьте бдительны, если вы имеете коптильню с такой конструкцией.
Печальная статистика пострадавших от пожаров в результате копчения в небезопасных устройствах увеличивается, к сожалению.
Важно, ухаживать за термокамерой, мыть ее и не допускать накопления смолы от копчения в воздуховодах.
При режимах термической обработки (режимы, где используется нагрев) ни в коем случае нельзя отключать КОНВЕКЦИЮ!
Даже защищенные ТЕНы могут перегреться.
- Шиберы термокамеры ЕМКОЛБАСКИ расположены снаружи.
- Наличие слива, встроенного в дно термокамеры ЕМКОЛБАСКИ, является огромным преимуществом.
- Возможность располагать решетки, полки, вешала на любой высоте и в любой комбинации внутри термокамеры ЕМКОЛБАСКИ.
- Наличие диффузоров в воздуховодах позволяет дополнительно перемешивать воздух по всей высоте камеры, не зависимо от ее загрузки.
В настоящее время часто можно встретить коптильни, в которых конвекция осуществляется обычными тепловентиляторами, «дующими» в одно и то же место продукта. Обычно их располагают на задней стенке камеры. Это приводит к образованию «слепых» зон (застою воздуха), в которых продукт получается со светлыми не красивыми и не прокопченными пятнами.
В термокамере ЕМКОЛБАСКИ вместо тепловентиляторов используется специально разработанная «улитка», которая организует равномерно омывающие продукт воздушные потоки.
