ОПТ - Рассол для Буженины - 1 кг
Наше видео об этом товареВ упаковке 1 кг. Цена указана за одну упаковку.
КУПИТЬ ЭТОТ ТОВАР В СТАНДАРТНОЙ ФАСОВКЕ - 100 г и 500 г
КУПИТЬ ЭТОТ ТОВАР В МЕНЬШЕЙ ФАСОВКЕ - 20 г (на 1 кг мяса)
Дозировка сухого Рассола для Буженины - 15...20 г/кг.
Дополнительно соль при приготовлении жидкого рассола добавлять не нужно!
Данный рассол был создан по заказу нескольких кулинарий из разных частей нашей страны, которые жарят мясо на гриле.
Потому что соблюдается главное правило при жарке мяса – внести в мясо 10-20% дополнительной влаги, чтобы при жарке эту влагу потерять, оставив мясо сочным.
Вкусовой профиль рассола для Буженина - чеснок и перец, ничего лишнего, плюс экстракт дрожжей, как аналог соевого соуса, который подчеркивает и усиливает натуральный вкус мяса.
По сути, этот сухой Рассол для Буженины полностью аналогичен нашему хиту продаж – Рассолу для шприцевания, который необходим для любых копчено-вареных и варено-копченых цельномышечных деликатесов (окороков, шейки, филейки, курицы и т.д.).
Но нитритная соль в составе Рассола для Буженины заменена на поваренную соль, чтобы убрать риски образования нитрозаминов при жарке.
- Ведь известный факт, что нитрозамины могут образовываться в мясе при термообработке выше 165 град., когда оно посолено нитритсодержащей солью. Знаете, когда мясо покрывается черной коркой...
- Второе условие для образования нитрозаминов - это низкий рН. Например, кисленькая салями Пепперони.
- Третье условие образования нитрозаминов - отсутствие антиоксидантов в рецепте. Антиоксидантами в рецептуре могут являться и аскорбат, и токоферолы из паприки или розмарина, либо эфирные масла из специй. В общем, любое вещество с высокой окислительной способностью, которое первое вступает в реакцию с нитрогруппой и нейтрализует ее.
Вы знаете, что любая колбаса не варится при температурах выше 85 град, кроме жареных колбас и колбасок-гриль. Поэтому для мясопродуктов, которые жарятся при температурах выше 165 град. применяются только поваренная соль и посолочные смеси на ее основе.
Пример рассола:
на 850 мл воды добавьте 150 г смеси Рассол для Буженины, тщательно размешайте и внесите жидкий рассол в фарш в количестве 100...200 мл в расчете на каждый один кг мяса.
Вариантов внесения жидкого рассола в мясо два – либо закачайте этот рассол шприцом-инъектором в мясо в рекомендованном выше количестве (100...200 мл в расчете на каждый один кг мяса). Либо, если у вас фарш, вмешайте в него этот рассол в том же количестве.
Смотреть РЕЦЕПТ с использованием этого товара:
Говядина духовая (YouTube, Дзен, RUTUBE)
