ОПТ - Мастербленд, консервирующая смесь для чипсов и консервов - 500 г, 1 кг
Наше видео об этом товаре
Цена указана за одну упаковку.
Купить Мастербленд в уменьшенной фасовке - 100 грамм.
- по безопасности продукта,
- консервированию продукта,
- по защите от окисления мяса
- по защите от прогоркания жира и витаминов.
В общем, нужен был идеальный состав как для сушки чипсов, колбасок, джерок из любого мяса, так и для консервирования в реторт-пакетах методом двойной дробной пастеризации (тиндализации). Такая смесь была нужна, чтобы решить вопросы снабжения удобной и стабильной по всем характеристикам едой охотников, туристов, рыбаков и солдат в полевых условиях.
А вдобавок, оказалось, что такой же примерно состав рыбные технологи используют как "созреватель" для рыбы, например, при создании сельди Матье, где все тонкие косточки должны быть растворены.
И у меня получилось!
Расскажу по порядку про состав.
Во-первых, основа. В ней в районе 60% состава - это нитритная соль. Она нужна для подавления ботулизма и для создания яркого мясного вкуса в мясных чипсах.
Во-вторых, защита от патогенной микрофлоры, защита от окисления мяса, защита от прогоркания жира.
Для достижения этих целей работает целый набор ингредиентов. А именно, ацетат натрия, цитрат и аскорбат натрия, дигидрокверцетин. Они резко усиливают свои антимикробные свойства из-за синергии. Это когда небольшие концентрации каждого ингредиента, смешиваясь вместе работают гораздо сильнее, чем поодиночке.
Именно синергия позволяет еще снижать итак небольшие концентрации этих антикосидантов и антиокислителей, до количеств, которые практически не влияют на вкус.
Дальше, мне нужно было стандартизировать и улучшить вкус изделий.
Тут были привлечены уже сложившиеся решения - готовый вкусовой блок из нашей смеси "Рассол для шприцевания", который универсально делает вкусным любое мясо, ведь там есть и специи, и экстракт дрожжей (натуральный улучшитель вкуса).
Итого, в сухом остатке мы получили:
- подавление микрофлоры, из-за "сухого уксуса" - ацетата натрия.
- к нему в пару работает дигидрокверцетин, он резко снижает активность патогенной микрофлоры, научные исследования это доказывают.
- и оставшиеся цитрат и аскорбат натрия закрывают вопрос с цветом и стандартизируют кислотность.
Смотреть рецепты с использованием этой смеси:
Мармеладная грудинка (YouTube, Дзен)
Кирпич из рульки (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Колбаски ВАРЕНО-СУШЕНЫЕ (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Мясные чипсы Мастербленд (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Тушенка без автоклава со смесью Мастербленд (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Применение Мастербленда в консервах.
Не секрет, что у большинства людей нет специального оборудования для создания стерильных консервов, а именно автоклава.
Но существует метод стерилизации путем дробной пастеризации.
Рекомендуем использовать при этом способе консервации смесь Мастербленд, она создаст внутренний контур безопасности от ботулизма и окисления жиров за счет компонентов, входящих в состав.
- Это когда консервы нагревают до 75...93 градусов (при этой температуре вода еще не кипит). Выдерживают 40-180 минут при этой температуре (чем ниже температура, тем больше время выдержки)
- Далее остужают и оставляют в тепле на 2 суток для проращивания бактерий из их спор.
- Затем снова повторяют нагрев, окончательно убивая оставшихся бактерий.
Добавляем 20 грамм Мастербленда на 1 кг мяса, получаем стандартную соленость, стандартную защиту, стандартный вкус.
Любые консервы после тепловой обработки (стерилизации высокой температурой или с помощью метода тиндализации) следует закладывать на 2 недели на выдержку, на "бомбаж". Именно после выдержки все, что пройдет осмотр и оценку становится окончательно безопасным и может храниться годами.
Смесь Мастербленд в консервах будет работать вторым внутренним контуром безопасности.
Делая консервы в бытовых условиях в реторт-пакетах с помощью обычной духовки, мы не превышаем 93 градуса. При этих условиях всегда остаются риски по безопасности. Мастербленд был создан как раз для купирования этих рисков.
А вместе с безопасностью вы получите и долгие сроки годности без изменения вкуса, жир не будет прогоркать.
Далее про чипсы и джерки.
Добавление 20 грамм Мастербленда на 1 кг резанного полосками мяса позволяет просолить его стандартно и быстро, а через полчаса заложить на сушку в дегидратор.
Можно использовать и жирное мясо, ведь основной проблемой вкуса в чипсах является прогоркание жира. А этот жир очень вкусный и несет в себе массу энергии для восполнения сил человека в трудных условиях. Дигидрокверцетин и остальные антиоксиданты в составе в чипсах тоже работают, полностью блокируя окисление и прогоркание.
Ну, и на сладкое - смесь Мастербленд замечательно работает с рыбой!
Защищает при хранении в вакууме, растворяет мелкие косточки.
Например, в селедке лично мне очень не нравится натыкаться на эти остинки в филе. В красной рыбе тоже.
Соли при посоле рыбы нужно будет добавить 25 грамм, плюс 20 грамм Мастербленда, солить 3 суток и вуаля - вы получите деликатес почти без косточек.