Коллагеновая ветчинная 80 мм - 2м, 5м и 10м

В упаковке 2м, 5м или 10 метров, цена указана за упаковку. Тип – прямая. Калибр – 80 мм (после набивки – 85...87мм). Цвет - прозрачный. Рисунок – под синюгу.

Состав: коллаген-87,5%, пищевое масло-12%, минералы-1%.

Применение: Несъедобная. Обладает повышенной растяжимостью и эластичностью.

Смотреть РЕЦЕПТЫ с использованием данной оболочки: 

• Русская вареная (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Колбаса ПИВНАЯ (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Сервелат ФИЛЕЙНЫЙ (YouTube, RUTUBE)
• Ветчина БИСТРО (YouTube)
• ТЕЛЯЧЬЯ вареная колбаса (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Сервелат ИМПЕРАТОРСКИЙ (YouTube, RUTUBE)
• Настоящая ДОКТОРСКАЯ (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• ЯЗЫКОВАЯ кровяная колбаса (YouTube, Форум)
• ФИНОККЬОНА - итальянская сыровяленая (YouТube, Форум)
• Оригинальный сервелат С ОРЕХАМИ (YouTube, Дзен, Форум)
• Колбаса ЧАЙНАЯ (YouTube, RUTUBE, Форум)
• НЕМЕЦКАЯ салями вяленая (YouTube, Дзен, Форум)
• Ветчина МРАМОРНАЯ (YouTube, RUTUBE)
• Сервелат абрикосовый ПРАЗДНИЧНЫЙ (Дзен, Форум)
• Сервелат НАРОДНЫЙ (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум)
• ПИВНАЯ колбаса (YouTube, Дзен, RUTUBE)
• Ветчина ДОМАШНЯЯ мраморная (YouTube, RUTUBE, Форум)
• МОСКОВСКАЯ домашняя (Форум)

Отлично подходит для колбас типа Докторская, Болонская, Мортаделла, Любительская, для всех типов ветчин, зельцев и благородных салями и сервелатов.

Как и другие искусственные оболочки, эта оболочка превосходит кишечную по прочности и бактериальной чистоте, ее микроструктура обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона. Эта оболочка термоусадочная, она позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении, не "морщинясь". Для этого необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.

Подготовка к набивке: 

1 способ: оболочку замачивают в течение 3-5 минут при температуре 20...25⁰С в 10% растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10...15 минут.

2 способ: оболочку замачивают на 120...180 минут при температуре 5...10⁰С в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 3 литра воды).

Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо!

Термообработка: первые 20 мин. – температура не должна превышать 65...70°С, далее макс 75-80°С. При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.

Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14ºС в центре батона.

Производится из спилка шкур крупного рогатого скота. Для производства оболочки используется сырье от животных, выращенных в областях, благополучных по инфекционным заболеваниям.