Как завялить хамон и полендвицу?

У кого остались вопросы по вялению цельномышечных кусков мяса - посмотрите на эту тему стрим в записи. 
Там разбираем:
В чем разница между вялением и сушкой?
Различие между посолом в чудо-пакете и вакуум-пакете?
Плюсы посола в вакуум-пакете?
От чего могут появится зеленые пятна на мясе?
Ответы на эти и другие вопросы на тему вяления по ссылке ЗДЕСЬ