Соль нитритная - 100 гр.

Соль упакована в герметичный пакет. 
Количество в упаковке – 100гр. Этого количества достаточно для  производства 3-4,5 кг. колбас.
Примерно это количество фарша обычно набивается в нашу стандартную 5-метровую фасовку свиной черевы.

Внимание, в настоящее время у нас продается нитритная соль производства AKZO NOBEL (Дания).

СМОТРЕТЬ ВИДЕО - Добавки в колбасе. Без чего можно обойтись, а без чего - нет. Дозировки фосфата, нитрит натрия.

В упаковке – 100 гр.
Срок годности – 36 месяцев.

НАБОРЫ КОЛБАСНИКА, В КОТОРЫЕ ВХОДИТ 100 гр НИТРИТНОЙ СОЛИ:
- Набор для Кнакеров, Боквурстов, Братвурстов (на 6 кг) 
- Набор для Краковской (на 6 кг) 
- Набор для Сарделек (на 15-16 кг) 
- Набор для Сосисок (на 14-15 кг) 
- Набор для Сосисок Венских (6-7 кг)
- Набор для Докторской (4-5 кг)

______________________

Смотреть РЕЦЕПТЫ с использованием Нитритной соли:
Луканка и Кнуты - сыросушеные колбасы (YouTube, Дзен)
Чёрная ветчина (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Салями МИЛАНО и КОРСИКА (YouTube, Дзен, RUTUBE)
ПАНЧЕТТА, вяленому мясу 1 год (YouTube)
Грудинка с сервелатным фаршем внутри (YouTube, Дзен)
Колбаски ВАРЕНО-СУШЕНЫЕ (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Мясные чипсы Мастербленд (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Окорок ТАМБОВСКИЙ в/к по-деревенски (YouTube, RUTUBE, Дзен)
Ветчина БЫСТРАЯ (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Сало с мягкой шкуркой (YouTube, Дзен)
Филейки (YouTube, RUTUBE, Дзен)
Настоящие сосиски (YouTube, Дзен)
Варено-копченые птицы (YouTube, RUTUBE, Дзен)
Немецкие колбаски-гриль (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Кнуты за 10-15 дней (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Московская колбаса, 1 серия (YouTube, RUTUBE)
ШПЕК (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Сосиски Ганноверские (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Сервелат - 3 часа от мясорубки до окончания варки (YouTube, RUTUBE, Дзен)
Мясные чипсы (YouTube, Дзен)
Суджук Рязанский (YouTube, Дзен)
Сочные домашние сардельки Кнакеры (YouTube, Форум)
СУДЖУК (YouTube, RUTUBE)
Сыровяленая салями (YouTube, RUTUBE)
Сосиски ПП из куриной грудки (YouTube, RUTUBE)
САЛЯМИ РУССКАЯ (YouTube, RUTUBE)
ПП куриный рулет (YouTube, Дзен, RUTUBE)
БАСТУРМА (YouTube, RUTUBE)
Колбаса Лионская  (YouTube, Дзен)
Мясной хлеб СВОБОДА  (YouTube, Дзен)
Ребра сырокопченые (YouTube)
Сардельки ИЗ ЛЮБОГО МЯСА (YouTube, RUTUBE)
ГЕМОГЛОБИНОВЫЕ сардельки  (YouTube, Дзен, RUTUBE)
БРАТВУРСТ (YouTube, RUTUBE )
Сервелат ФИЛЕЙНЫЙ (YouTube, Дзен, RUTUBE)
КОЛБАСКИ ГРИЛЬ и BBQ с сыром (YouTube)
Те самые КОПЧЕНЫЕ ОКОРОЧКА (YouTube)
Ветчинная курица ЭПИКУР  (YouTube, Форум)
Курица ПРАЗДНИЧНАЯ  (YouTube, RUTUBE, Форум)
Брискет и Пастрами (YouTube)
Сардельки КУРИНЫЕ  (YouTube, Форум)
Сосиски ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ (YouTube, Форум)
Балык РАПИД  (YouTube, RUTUBE, Форум)
Сервелат ГОВЯЖИЙ (YouTube, Форум)
Сосиски СЛИВОЧНЫЕ (YouTube, RUTUBE, Форум)
ПАШТЕТ РомановШеф (YouTube, Форум)
ТЕЛЯЧЬЯ варёная колбаса (YouTube, Дзен, Форум)
КУМПЯЧОК (YouTube, RUTUBE, Форум)
Сервелат ИМПЕРАТОРСКИЙ (YouTube, RUTUBE, Форум)
Мясной ХВОРОСТ (YouTube ,Дзен, RUTUBE, Форум)
Настоящая ДОКТОРСКАЯ (YouTube ,Дзен, RUTUBE, Форум)
7 кг Колбасы за 4 часа (YouTube, RUTUBE)
Легкий ДОМАШНИЙ рецепт (YouTube)
СОЧНЫЙ мясной хлеб (YouTube, RUTUBE)
Что лучше - коллагеновая, целлюлозная или полиамидная? (YouTube)
ПП рецепт куриного рулета (YouTube, Дзен, RUTUBE)
ДОМАШНЯЯ печеночная колбаса (YouTube)
Стейки влажного созревания и Бастурма из одного куска мяса (YouTube)
Сервелат - 3 часа от мясорубки до окончания варки (YouTube, Дзен, RUTUBE)
ШПЕК-ПРОСТОЙ рецепт сырокопченой ветчины (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Московская СЫРОКОПЧЕНАЯ (YouTube, Дзен)
50 кг сервелата за 8-ми часовую смену в термокамере (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Колбаски Кнуты за 10-15 дней (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Рецепт для дикой утки (YouTube, Дзен, RUTUBE)
Филейка ДОМАШНЯЯ (YouTube, Дзен, RUTUBE)

Нитритная соль (ошибочно называют #нитридная соль) используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета.

Нитритная соль представляет собой смесь Нитрита Натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, таким образом, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно, этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условиях сыровяленый мясной продукт. При этом, перенасытить пищу #Нитритом Натрия, который, как известно, в количествах превышающих допустимые нормы является ядом – невозможно, потому что ваш продукт будет попросту пересоленным и вы не сможете его съесть. Вместе с тем, применение этой смеси в значительной степени поможет вам улучшить конечный вкус продукта, сделав мясной вкус более выраженным, придав ему аромат ветчинности. Нитрит Натрия проявляет также активное антиокислительное действие по отношению к жирам, это его свойство поможет вам увеличить сроки хранения вашего изделия.

Нитритная соль – оптимальная и безопасная замена пищевой селитре.

При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработке колбас, массовая доля Нитрита Натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого Нитрита Натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества Нитритной соли. Почти весь Нитрит Натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, придающих розовый цвет мясу, и азота.

Содержание нитрита натрия (NaNO2) в Нитритной соли 0,5...0,6%. Это количество гарантировано заводом-изготовителем.

Изготовление #домашнейколбасы всегда связано с множеством домыслов и «общепринятых мнений» неких «экспертов в интернете». Обычно, в силу своих неглубоких знаний, их общий посыл – все химическое страшный яд! Эти люди пишут, копируют и умножают количество ошибочной информации. И как яркий пример – #нитритнаясоль в колбасе.

Специалистам известны 3 грани действия Нитрита Натрия в мясопродуктах. 

1. Цветообразование. В присутствии Нитрита Натрия в мясном сырье образуется и после термообработки фиксируется яркий красный или розовый цвет. Без нитрита цвет будет серым, как у обычного вареного мяса.

2. Образование «вкуса ветчинности» или «вкус колбасности». Можно так сказать, что именно Нитрит Натрия отличает котлету от сервелата. При посоле мяса именно нитрит придает вкусу ветчинность.

3. Защита от ботулизма. Ботулизм – смертельно опасное поражение нервной системы токсинами бактерий (клостридий). Эти бактерии живут в почве в бескислородной среде и их споры могут находиться везде, где есть контакт с почвой, например, при дворовом забое коров или свиней. Нитрит Натрия не разрушает сам токсин. Он всего лишь предотвращает развитие клостридий. Пока нитрит в продукте есть, можно не бояться ботулизма. Но следует учитывать, что как только Нитрит Натрия разрушится со временем и условия будут подходящими, бактерии автоматически начнут размножаться и выделять этот нейротоксин. Ботулотоксин можно нейтрализовать кипячением, ведь как любое белковое соединение он разрушается при нагреве выше 70 град. Но лучше не создавать условий для его появления. 

Все промышленные технологии направлены именно на создание «коридоров безопасности продукта». Задача специалиста – грамотно создавать и использовать так называемые «барьеры безопасности» в продукте.

Такими барьерами является: 

- Наличие Нитрита Натрия в продукте.
- Снижение активности воды за счет потери влаги продуктом. В весе продукта можно выразить, как потеря веса изделием более 30%.
- Снижение рН ниже 5 в фарше с помощью стартовых культур или глюконо-дельта-лактона (ГДЛ, Е575, используется чаще в промышленности). Мы настоятельно рекомендуем не использовать ГДЛ при вялении из-за того, что вкус изделия становится выраженно кислым, чем сильно портит колбасное изделие.
- Копчение колбас (насыщение колбас продуктами пиролиза древесины), которое действует легким бактериостатическим эффектом и препятствует окислению жира.

Все эти меры позволяют либо уничтожить патогенные микроорганизмы, либо истощить их потенциал к размножению и тем самым предотвратить увеличение их количества. Проще говоря, у технолога всегда стоит задача заставить патогенные бактерии «уснуть и уже не проснуться».

Эти «барьеры безопасности» дублируют и накладываются друг на друга, позволяя получать качественный продукт, а главное безопасный на всем протяжении его хранения.